Deux publications sur le web ont attiré notre attention. L’une concerne le « manioc » qui serait mortel et l’autre un aliment que nous consommons régulièrement « la pomme de terre » qui, elle, serait dangereuse.
C’est pourquoi nous avons décidé de faire cet article car les publications contiennent du vrai et du faux, mais sont aussi très alarmistes.

Ci-dessus la publication nous dit que « le manioc serait l’aliment le plus mortel au monde et ferait plus de 200 morts/an… »

Selon le site « doctissimo.fr » :

Commençons a décrire ce qu’est cet aliment qui serait le plus mortel :

Le manioc n’est pas un légume, mais un tubercule, une racine de forme cylindrique, issu d’une plante appartenant à la famille des euphorbiacées reconnaissable à ses feuilles. Il ne pousse que dans les climats chauds et arides. C’est la raison pour laquelle il est principalement cultivé dans les pays d’Amérique du Sud. Très présent également dans les recettes en Afrique, le manioc est aujourd’hui la cinquième plante la plus consommée au monde par l’homme, juste derrière le riz, le blé, le maïs et la pomme de terre. Cet aliment incontournable est pourtant assez peu consommé en France. On le trouve sur les étals des marchés entre les mois de mai et octobre, ou sous forme transformée (farine, tapioca, râpé).

Le manioc (Manihot esculenta) est originaire d’Amérique du Sud, plus précisément du bassin amazonien. Introduit en Afrique au XVIe siècle par les Portugais, il s’est particulièrement bien adapté aux régions tropicales grâce à sa résistance aux climats chauds et arides.

Manioc ou Tapioca : quelle est la différence ?

Le manioc et le tapioca sont étroitement liés mais présentent des différences importantes :

• Le manioc est la plante et son tubercule à l’état brut. C’est une racine comestible qui peut être consommée comme un légume.
• Le tapioca est un produit dérivé du manioc : Il s’agit de la fécule (amidon) extraite de la racine de manioc. Cette extraction se fait par un processus de lavage et de réduction en pâte. Le liquide amylacé obtenu est ensuite séché pour donner la fécule de tapioca

Quelles sont ses contre-indications et allergies ?

Il n’existe pas d’allergies connues au manioc.

Toxicité : le manioc est-il dangereux ?

Il existe deux variétés de manioc.

Si l’une peut se consommer crue, c’est le cas du manioc doux, l’autre, le manioc amer, peut être toxique car il contient du cyanure. Il est donc indispensable de bien le cuire pour s’éviter tout problème de santé », recommande notre expert.

La toxicité du manioc est principalement due à la présence de composés cyanogènes, notamment dans le manioc amer : Il contient une forte concentration de glycosides cyanogéniques (principalement la linamarine) qui peuvent se transformer en acide cyanhydrique toxique lors de la consommation.

Les composés cyanogènes existent aussi dans le manioc doux, mais en plus faible quantité.

Comment éliminer les composés cyanogènes :

Pour le manioc amer  (le plus toxique) :

• Épluchage soigneux
• Trempage prolongé dans l’eau
• Cuisson complète à haute température

Pour le manioc doux :

• Le manioc doux peut se consommer cru ou cuit. Il a un goût relativement neutre qui se rapproche de celui de la pomme de terre.
• Le manioc amer doit impérativement être cuit en raison de sa toxicité. Une fois cuit, il développe une saveur douce qui rappelle celle de la châtaigne.

Important : Les feuilles de manioc contiennent également des composés cyanogènes et nécessitent une préparation minutieuse avant consommation.

Le visuel de la publication est trompeur et alarmiste puisqu’il cible le manioc en général sans spécifier qu’il existe 2 sortes de manioc :

• l’un doux qui peut se manger cru ou cuit sans danger.
• l’autre amer qui doit impérativement être cuit vu sa toxicité.

La pomme de terre, cet aliment que l’on consomme régulièrement peut-il être toxique pour la santé ?

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Selon le site « passeportsante.net »

La réponse est oui, dans certains cas précis.

Mais aussi rassurante soit-elle, la patate cache un potentiel danger méconnu. Car selon la manière dont on la conserve ou la prépare, elle peut devenir toxique. Et non, ce n’est pas un mythe.

• Une molécule appelée solanine est naturellement présente dans les pommes de terre, elle devient toxique à haute dose. Cette substance peut provoquer des nausées, vomissements, maux de tête et même des troubles neurologiques si elle est consommée en grande quantité.

*La dose maximale autorisée dans les pommes de terre est fixée à 20 mg pour 100 g.

• Attention : la solanine résiste à la cuisson. Autrement dit, faire bouillir ou frire vos patates ne la fait pas disparaître !

Heureusement, selon le Centre Antipoison, les cas d’intoxications graves restent rares. Le corps réagit souvent vite, en provoquant des vomissements ou des symptômes digestifs dans les 2 à 20 heures suivant l’ingestion.

Pomme de terre verte ou germée : faut-il s’en méfier ?

On a tous déjà hésité devant une patate un peu verte ou avec des germes qui sortent comme des antennes. Alors : danger ou pas ?

Les taches vertes apparaissent lorsqu’une pomme de terre est exposée à la lumière. Elles révèlent la présence de chlorophylle, qui est inoffensive mais signalent aussi un taux de solanine potentiellement élevé ; Les germes, eux, contiennent aussi de la solanine, mais leur simple présence ne rend pas toute la pomme de terre impropre à la consommation.

Que faire d’une pomme de terre verte ?

Découpez et jetez les zones vertes ou germées, et conservez le reste si la texture et l’odeur restent normales.

Pour bien les conserver :

doctissimo.fr – passeportsante.net –